(chiffonnade de jambon corse, copeaux de tome corse, petits dès de tomate, cerneaux de noix, roquette, vinaigre balsamique)

(escalope de foie gras poêlée, filets de caille rôtis, roquette, pignons, vinaigrette à la figue)

(salade, tomate, lardons, pignons, chèvre chavignol toasté, vinaigrette)

(salade, filet de poulet, copeaux de parmesan, croutons de pain, sauce caesar)

(prizuttu, coppa, lonzu, saucisse)

(pate feuilletée, confit de blettes et poireaux légèrement crémé, herbes du maquis, fromage)

(toasts et accompagnement du moment)

(36 mois d’affinage)

(en saison uniquement octobre à mi-juin)

(gros ravioli farci ricotta et menthe, sauce tomate, parmesan)

(ail, huile d’olive, basilic, pignons, parmesan)

(gorgonzola, crème, parmesan, pignons)

(romarin, parmesan, chiffonnade de jambon corse)

(Tuber aestivum)

(cuisson à l’étouffée, olives vertes, champignons, tomate, vin rosé)

(cuisson lente 7 h basse température, mélange de vins rouge et rosé, tomate, herbes du maquis)

(cuisson au four, ail en chemise, huile d’olive, herbes du maquis)