Notre carte & menu

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(chiffonnade de jambon corse, copeaux de tome corse, petits dès de tomate, cerneaux de noix, roquette, vinaigre balsamique)

(salade, tomate, lardons, pignons, chèvre chavignol toasté, vinaigrette)

(salade, filet de poulet, copeaux de parmesan, croutons de pain, sauce caesar)

(prizuttu, coppa, lonzu, saucisse)

(pate feuilletée, confit de blettes et poireaux légèrement crémé, herbes du maquis, fromage)

(toasts et accompagnement du moment)

(36 mois d’affinage)

(escalope de foie gras poêlée, filets de caille rôtis, roquette, pignons, vinaigrette à la figue)

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(en saison uniquement octobre à mi-juin)

(gros ravioli farci ricotta et menthe, sauce tomate, parmesan)

(ail, huile d’olive, basilic, pignons, parmesan)

(romarin, parmesan, chiffonnade de jambon corse)

(gorgonzola, crème, parmesan, pignons)

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(Tuber aestivum)

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(accompagnement de gratin de pomme de terre ou de courgettes)
(1 gratin pour 2 personnes)

(cuisson à l’étouffée, olives vertes, champignons, tomate, vin rosé)

(cuisson lente 7 h basse température, mélange de vins rouge et rosé, tomate, herbes du maquis)

(cuisson au four, ail en chemise, huile d’olive, herbes du maquis)

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(prizuttu, coppa, lonzu, saucisse)

(pate feuilletée, confit de blettes et poireaux légèrement crémé, herbes du maquis, fromage)

(préparée de manière étagée avec une tranche de panzetta, tomate fraiche, basilic frais, huile d’olive, tome corse râpée)

(toasts et accompagnement du moment)

(36 mois d’affinage)

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(Tuber aestivum)

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(accompagnement de gratin de pomme de terre ou de courgettes)
(1 gratin pour 2 personnes)

(cuisson à l’étouffée, olives vertes, champignons, tomate, vin rosé)

(cuisson lente 7 h basse température, mélange de vins rouge et rosé, tomate, herbes du maquis)

(cuisson au four, ail en chemise, huile d’olive, herbes du maquis)

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accompagnement de gratin de pommes de terre ou de courgettes
(1 gratin pour 2 personnes)

(2 personnes, environ 1 kg)

(2 personnes environ 1,4kg origine France)

(pointe de l’échine au niveau du cou du cochon noir espagnol)

Origine des viandes : Veau, Agneau, Brebis (Corse) – Bœuf HerdShire (Angleterre)
Pluma (Espagne) – Canard (France)

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Pour l’harmonie du repas, ce menu est servi pour la table entière.
1 plat au choix pour les entrées, plats et desserts.

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Pour l’harmonie du repas, ce menu est servi pour la table entière.
1 plat au choix pour les entrées, plats et desserts.

(préparée de manière étagée avec une tranche de panzetta, tomate fraiche, basilic frais, huile d’olive, tome corse râpée)

(pate feuilletée, confit de blettes et poireaux légèrement crémé, herbes du maquis, fromage)

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(cuisson lente 7 h basse température, mélange de vins rouge et rosé, tomate, herbes du maquis)

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Servi tiède avec verrine de chocolat chaud